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大豆蛋白乳如何加工

2020-12-23 02:01分类:三角梅 阅读:

 

大豆蛋白乳的研制有干磨法和湿磨法二种加工工艺。湿磨法与干磨法蛋白提取率低,但湿磨法设备投资少,工艺简单,易于普及, 西北游,且适宜于做成鲜蛋白乳。

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工艺流程 干法提取工艺 大豆→精选→清洗→烘烤→(或蒸汽灭酶)→压碎→磨粉(加水1∶10)→浸提→过滤(离心法取渣较好)→乳化→装瓶杀菌。湿磨法工艺提取蛋白液后,乳化工艺条件的选择也是一个关键。使用强力搅拌器获得了较好的效果。乳化时间20~25分钟效果较好。乳白色、稳定、不分层。
 

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